Вийшла з друку монографія «Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна»
Вийшла з друку монографія професора кафедри товарознавства, митної справи та управління якістю Лозової Т.М. на тему «Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна».
У монографії представлено узагальнення комплексних наукових досліджень стосовно вдосконалення якості харчових продуктів застосуванням методу комбінування різних видів борошна як основної сировини, а також використанням нетрадиційних натуральних інгредієнтів, зокрема рослинного походження. Показана можливість і доцільність використання різних інгредієнтів у складі хліба, макаронних і борошняних кондитерських виробів, що здатні забезпечити високий рівень якості продукції, у тому числі під час зберігання. Особливий інтерес спрямований на включення біоактивних інгредієнтів, таких як харчові волокна (DF), фенольні антиоксиданти та ін.
Монографія призначена для викладачів, наукових працівників, здобувачів вищої освіти. Окремі розділи можуть використовуватись фахівцями сфери виробництва і торгівлі.
Залишити відповідь