Майстер-клас у сироварні “Гарбузовий рай”
1 квітня 2026 року в межах святкування 210-річчя з часу заснування Львівського торговельно-економічного університету відбувся майстер-клас з виготовлення моцарели для здобувачів ОПП “Харчові технології” на сироварні “Гарбузовий рай”.
Участь у майстер-класі взяли також завідувач кафедри харчових технологій Оксана Давидович, гарант ОПП “Харчові технології” першого (бакалаврського) рівня доцент Наталія Палько та старший викладач кафедри Тетяна Хінальська.
Ігор Рева, співвласник, технолог і виробничий директор сироварні на початку майстер-класу розповів про походження моцарели, особливості сировини та важливості якості молока. Окрему увагу приділив вибору інгредієнтів, зокрема молока, заквасок і ферментів, які впливають на текстуру та смакові властивості готового продукту.
Практична частина майстер-класу включала кілька етапів. Спочатку молоко нагрівали до певної температури, після чого додавали закваску та сичужний фермент для згортання. Утворений сирний згусток розрізали і поступово нагрівали, щоб відокремити сироватку. Далі масу піддавали процесу витягування у гарячій воді, адже саме цей етап надає моцарелі характерної еластичної структури. Учасники майстер-класу вчилися формувати сирні кульки, дотримуючись правильної техніки, щоб отримати гладку поверхню та ніжну консистенцію. Наприкінці готову моцарелу охолоджували у слабкому розсолі.
Для учасників майстер-класу було проведено екскурсію сироварнею “Гарбузовий рай”, під час якої Ігор Рева ознайомив здобувачів із основними етапами виробництва крафтових сирів та обладнанням, яке використовується на сироварні, а також продемонстрував камеру дозрівання сирів, де підтримуються спеціальні температурні та вологісні умови, що впливають на смак, аромат і текстуру готових сирів.
Завершився майстер-клас дегустацією крафтових сирів, які виготовляються на сироварні, під час якої здобувачі продегустували різні види сирів – від свіжих до витриманих та навчилися розрізняти їх за смаковими та ароматичними характеристиками.
Залишити відповідь