Практико-орієнтоване заняття на базі Львівського жирокомбінату
4 червня 2025 року в межах вивчення освітньої компоненти Товарознавство. Харчові продукти (Жирові товари) здобувачі вищої освіти ОПП “Логістика та менеджмент продажів” під керівництвом лектора, доцента кафедри товарознавства, митної справи та управляння якістю Ольги Гирки відвідали ПАТ Львівський жирокомбінат ТОВ “Щедро”.
Під час практико-орієнтованого заняття здобувачі вищої освіти 2 курсу ознайомилися з повним технологічним циклом переробки рослинних олій, а також з виробничими лініями маргаринів та майонезів. Особливу увагу приділено виробництву майонезів із використанням рідких яєчних жовтків.
Начальник виробництва Ольга КАНАЄВА наголосила на рецептурних особливостях майонезів, призначених для логістичних маршрутів із тривалим терміном транспортування до США, Канади та країн Африканського континенту. Було акцентовано на важливості дотримання “холодного ланцюга” (Cold Chain), незважаючи на shelf-stable майонезу до відкриття. Це забезпечує підтримання оптимальної якості та подовжує термін придатності продукту. Дотримання температурних режимів є критично важливим для великих обсягів продукції та відповідності стандартам безпеки харчових продуктів (ISO 22000:2018).
У рамках практичної частини заняття в лабораторії контролю якості було проведено органолептичну оцінку взірців майонезів за стандартизованими показниками, що включають консистенцію, зовнішній вигляд, смак, запах та колір, масову частку вологи, кислотність, стійкість емульсії, рН. А також проведено ідентифікацію взірців маргарину. Завершальним етапом стала дегустація взірців майонезів, виготовлених Львівським жирокомбінатом на замовлення торговельної мережі “АТБ-маркет” під торговельною маркою “Своя лінія”.
Завдяки практико-орієнтованому заняттю здобувачі вищої освіти змогли набути фахових компетентностей та отримати цінний практичний досвід, що передбачені програмою відповідної освітньої компоненти.
Залишити відповідь