Заняття на базі «YOKI Restaurant»
6 травня 2025 року магістранти освітніх програм “Товарознавство та експертиза в митній справі”, “Харчові технології” та “Готельно-ресторанна справа” в межах вивчення освітньої компоненти “Сучасні досягнення харчової науки” за ініціативи лектора Ольги Гирки, доцента кафедри товарознавства, митної справи та управляння якістю відвідали «YOKI Restaurant» у Львові.
Директорка закладу Оксана Сахринь (випускниця нашого університету) поділилася стратегією створення іміджу преміального закладу.
Бренд шеф Іван Козак підкреслив концептуальний підхід азійської ф’южин-кухні. Шеф Ростислав Романяк поділився особливостями технології приготування “Качки по-пекінськи”.
В межах вивчення теми “Сучасні технології напоїв” представлено ряд передових технік, що застосовуються в сучасній барній індустрії для якісного поліпшення органолептичних властивостей напоїв. Зокрема, було продемонстровано процес мацерації чаю в джині, що призводить до формування складного та багатогранного смако-ароматичного профілю.
Ознайомлення з кордіалами та дегустація кордіалу з лайма та листя пандану виявила його освіжаючі, збалансовані та неординарні характеристики.
Розглянуто також більш складні техніки мілк вошінг — технологічний процес очищення та модифікації алкогольних напоїв шляхом додавання молока та кислого агента, що спричиняє коагуляцію молочних білків. Утворений осад абсорбує небажані домішки, забезпечуючи напою прозорість, м’якість та ніжність смаку, що є особливо цінним для приготування естетично привабливих коктейлів з вишуканими сенсорними властивостями.
Для створення оригінальних та привабливих візуальних ефектів напоїв та коктейлів використано природній безпечний для вживання барвник ‒ кандурин, який додають до прозорих напоїв для отримання блиску та сяйва. Цей барвник також використовують як сучасні технології оздоблення кондитерських виробів).
На завершення було представлено фет вошінг — метод інфузування алкогольних напоїв жирами (вершковим маслом, беконом, білим шоколадом тощо). Дана техніка дозволяє збагатити напій новими смаковими відтінками, надаючи йому глибини та кремової консистенції. Прикладом слугував міцний напій, інфузований розтопленим білим шоколадом, який, незважаючи на нетрадиційне поєднання, продемонстрував приємні смакові якості.
Дане практико-орієнтоване заняття є важливою складовою навчального процесу, оскільки дозволив здобувачам другого (магістерського) рівня безпосередньо втілити свої теоретичні знання у реальному середовищі, розвинути критичне мислення та здобути практичний досвід.
Залишити відповідь